Il mio primo “vero” pane

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So già che per un bel po’ di tempo vi stordirò con le mie ricette lievitate, ma perdonatemi, mi sono tuffata in questa nuova ed entusiasmante avventura, quella della panificazione naturale, sto scoprendo cose bellissime ed ho in coda una lunga serie di esperimenti in tema.

Il fatto è, che all’incirca un mese fa, stanca di affidarmi sempre al lievito di birra, mi sono risoluta a creare la mia pasta madre, o pasta acida, o lievito naturale, come preferite. Volevo farcela, ci tenevo tantissimo, e così, ripreso in mano un libro che già possedevo, Facciamo il pane edizioni aam Terranuova, ho deciso di seguire il procedimento indicato dall’autrice, Annalisa De Luca. Ho coltivato con amore il mio impasto per settimane, rinfrescandolo religiosamente senza eccezioni e dimenticanze, fiera ed orgogliosa di vederlo crescere giorno dopo giorno, impaziente di sbirciare la mattina la sua per me miracolosa e misteriosa crescita, la crescita di qualcosa di vivo, e sono stata premiata con il suo sviluppo esponenziale degli ultimi giorni, di fronte al quale non sono più stata in grado di contenere il mio entusiasmo e la mia impazienza e mi sono decisa finalmente a sfornare il mio primo semplicissimo filone.

Devo pubblicamente ringraziare Cì, che mi ha voluto dare un grosso aiuto introducendomi (io che sono così pigra nel fare ricerche) al fantastico gruppo su facebook che ruota intorno alla pasta madre ed a tutte le sue prodigiose creature, gruppo dove ho trovato un bel po’ di materiale, anche declinato in versione vegana (non avrei potuto desiderare di meglio), ma anche consigli e suggerimenti estremamente utili.

Si, lo so, i puristi diranno che il mio pane non si può vedere: l’alveolatura non è come si deve,  il sapore è tutto da migliorare, ed il pane è semplice che più semplice non si può, ma infondo era il mio “primo vero pane”, alla madre ci tenevo tantissimo, ed avevo un po’ di timore a sperimentare e sprecare, quindi cercate di capire e perdonare il mio infantile entusiasmo, ed il mio smisurato e trionfante orgoglio, ma infondo la felicità e la gioia stanno davvero nelle piccole cose no?

Fame di pane

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libri, cucina, pane, Venerdì del libro

Eccoci di nuovo ad un altro Venerdì del Libro, e quest’oggi voglio cambiare leggermente rotta. Il libro di cui parlo è per i bambini non piccolissimi, ma anche per i grandi, e l’ho letto con piacere tanto ai miei figli quanto in solitudine.

Il libro, Fame di Pane, è pubblicato da Slow food Editore, casa editrice facente capo alla nota associazione internazionale no profit, fondata nel 1986, che ha come scopo, quello di promuovere la trasmissione della giusta e sana cultura alimentare, oltre che dell’amore per il buon cibo e dei saperi tradizionali. Slow food si impegna a valorizzare quelle produzioni che avvengono nel rispetto dell’ambiente, tutelando la biodiversità, preservando il territorio e sostenendo i produttori locali. “Buono, pulito e giusto” è il significativo motto scelto dall’associazione per racchiudere in poche parole la filosofia che ne sta alla base, che si propone di promuovere numerose iniziative e di perseguire i propri obiettivi coinvolgendo ed educando anche i più piccoli, con  laboratori, esperienze d’orti, giochi e libri naturalmente.

Con la sua collana “Per mangiarti meglio”, dedicata ai piccoli lettori, attraverso il piacere della lettura ed il piacere del gioco, Slow food guida i bambini, per natura curiosi ed intuitivi, alla scoperta del buon cibo e dei suoi segreti attraverso racconti, storie , filastrocche, ma anche esperimenti ed assaggi, alla scoperta di mille sapori nuovi, quelli che troppo poco hanno la possibilità di sperimentare a tavola a causa delle diete ripetitive e monotone consolidate dall’assuefazione a cibi industriali ed adulterati.

Obiettivi condivisibilissimi ed irrinunciabili ai giorni nostri, dal momento che,  il legame tra uomo e natura si è fortemente deteriorato al punto da rendere a volte difficile, la trasmissione dei saperi tradizionali collegati alla cultura alimentare in seno alla famiglia, e, le abitudini alimentari sono purtroppo sempre più centrate intorno ai cibi confezionati, che rischiano, a lungo andare, di compromettere la giusta educazione al gusto ed al cibo autentico e genuino.

Purtroppo la conoscenza del cibo è divenuta sempre più oggetto di insegnamento didattico, e sempre meno esperienza diretta da vivere a contatto con la famiglia, che spesso ne trasmette i segreti e le tradizioni, nonostante la centralità che occupa nelle nostre e loro esistenze quotidiane.

Slow food ha però capito che se non educheremo i nostri figli non avremo alcuna possibilità di cambiare il mondo in meglio, e credo che nessuno si possa dire in disaccordo.

Nel libro c’è tutto questo, le illustrazioni sono magnifiche, ed i contenuti, interessante punto di partenza per coinvolgere in prima persona i bambini nel sapere, nei significati e nei riti e nei simboli che caricano il processo di panificazione. La lettura dovrebbe essere però fatta seguire dalla pratica, i valori rischierebbero altrimenti di rimanere lettera morta.

Il libro è un compendio di racconti, leggende, miti, favole e riflessioni storiche ma anche tradizioni e costumi, sul tema del pane, e la sua sacralità.

Ci sono spiegazioni a misura di bambino sui vari tipi di cereali, con cenni storici e geografici, indicazioni sulle caratteristiche delle farine e sul miracoloso processo attraverso il quale partendo dalla pianta si giunge alla pagnotta, con la spiegazione di ogni fase ed elemento necessari alla lavorazione: la farina, l’acqua, il lievito, il calore ed infine il tempo, tanto. Nel libro si trovano anche alcuni deliziosi e per me inediti suggerimenti, come quello di valutare la giusta consistenza dell’impasto quando questa sarà simile a quella del lobo dell’orecchio di un bambino.

Metteremo in pratica al più presto la parte del libro relativa alla degustazione, con tanto di scheda di analisi che “costringe” il bambino, ma anche noi adulti a mangiare con tutti i sensi, invitandoci a guardare, annusare, toccare il pane, che diventa in questo modo intensa esperienza plurisensoriale, metodologia estensibile naturalmente a qualsiasi altro tipo di cibo.

Per il concorso “olio, erbe e fantasia” i muffin ai pomodorini secchi

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autoproduzione, pane, ricette

Con questo post, accolgo con piacere l’invito rivoltomi da Cì qualche giorno fa, che invece il suo l’ha già pubblicato ieri, di partecipare al concorso indetto da LILT ”Olio erbe e fantasia“, il regolamento e la scheda d’iscrizione, li potrete trovare qui.

Si tratta di un concorso di ricette aperto a tutti, indetto in occasione della Settimana Nazionale della Prevenzione Oncologica, attraverso il quale la lega italiana per la lotta contro i tumori si è proposta di diffondere la conoscenza e l’uso dell’olio extravergine d’oliva (simbolo della campagna LILT) e delle erbe aromatiche in cucina, come ingredienti indispensabili per una sana alimentazione.

Lo scopo è assolutamente lodevole: allo stato attuale delle conoscenze e della ricerca, tutti noi sappiamo quanto lo stile di vita, di cui l’alimentazione è l’espressione più importante, possa essere utile per il suo effetto protettivo, nella prevenzione delle malattie oncologiche. Tutt’ora la prevenzione, è il solo ma importantissimo strumento di cui disponiamo per proteggerci da questo tipo di malattie e molte altre.

La mia ricetta, semplice come sempre, è la rivisitazione di un pane che faccio spesso a casa, perchè particolarmente gradito ai miei bambini, ed è la ricetta con cui parteciperò al concorso, perchè in linea con i requisiti richiesti, e perchè secondo me è la prova che si può mangiare con gusto e piacere, senza indulgere in alimenti saturi di grassi animali, ma privilegiando gli ingredienti che la nostra dieta mediterranea mette generosamente a disposizione di tutti noi. La dieta mediterranea, è un modello alimentare in pericolosa via d’estinzione, che sta perdendo terreno a favore di altri stili alimentari tutt’altro che sani, e che a mio avviso, in quanto patrimonio gastronomico e culturale al tempo stesso, va preservata.

Ecco ora ricetta ed ingredienti per ottenere questi fragranti panini ai pomodorini secchi ed erbe aromatiche.

350 g di farina di kamut integrale 400 se non si usa il lievito alimentare in scaglie

100 g di farina di manitoba

50 g di lievito alimentare in scaglie

quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva

una decina di pomodorini secchi sott’olio, o fatti rinvenire in acqua tiepida

una bustina di lievito di birra secco o fresco

un cucchiaino ciascuna delle seguenti erbe aromatiche: origano, timo, maggiorana, erba cipollina, basilico

sale marino integrale

pepe

peperoncino in polvere

Disciogliere il lievito in acqua tiepida con un cucchiaino di malto di cereali, e preparare i pomodorini tritandoli grossolanamente con una mezzaluna. Disporre le farine a fontana, unire tutti gli ingredienti secchi, il sale, il pepe, il peperoncino in polvere, ed amalgamarli con l’olio, e l’acqua con il lievito quanto basta per ottenere un impasto morbido, elastico  e non appiccicoso. Lasciar riposare nel forno preriscaldato a 50° C e poi spento per almeno due ore e mezzo.

Trascorso il tempo indicato riprendere in mano l’impasto e lavorarlo nuovamente ricavandone tante palline e disponendole nei pirottini da muffin, così durante la cottura ne prenderanno la forma, o nella teglia ricoperta di carta da forno ben distanziati l’uno dall’altro.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora.

Pane di farro, all’aglio e rosmarino

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autoproduzione, cucina, pane, ricette

Per stamattina avevo in programma tutt’altro post, ma acceso il computer, ho trovato una mail da parte di un mio caro amico che mi ha fatto ricordare tante cose su cui ultimamente ho riflettuto, ecco allora il cambio di programma.

Nelle ultime settimane ho drasticamente ridotto il tempo trascorso davanti al pc: complice un po’ di stanchezza, ed un lungo assaggio di primavera che invita a trascorrere più tempo all’aperto, mi sono dedicata nei momenti liberi ai miei due passatempi preferiti: la cucina ed i libri, riscoprendo un rinnovato entusiasmo per il pane.

Noi il pane lo facciamo in casa, da quando anni fa, per problemi d’intolleranze alimentari, non riuscivamo a trovare nulla che facesse al caso nostro. Quando acquisto la farina, di solito compero buste enormi da cinque chili, e ci piace mangiare un pane nuovo ogni giorno. Dovendolo però fare quotidianamente, di solito un chilo, non avevo il tempo di panificare a mano quotidianamente, perciò devo ammettere di aver acquistato in quell’occasione la macchina del pane, che è estremamente comoda, anche se toglie il piacere di fare il pane a mano, ma mi sono imposta di riservare un giorno alla settimana alla panificazione manuale.

Negli ultimi giorni, ho ripreso a fare il pane da me più spesso. Ieri, ho voluto provare questo pane di farro all’aglio e rosmarino profumatissimo, dalla crosta croccante ed un po’ spessa che difficilmente si ottiene con la macchina del pane.

La ricetta è molto semplice, e gli ingredienti sono questi:

300 g di farina di farro

200 g di farina di manitoba

acqua

olio extravergine d’oliva

una bustina di lievito di birra in polvere

un pizzico di sale marino integrale

un cucchiaino di malto (qualsiasi) o miele o zucchero

qualche rametto di rosmarino fresco

3 (o meno o più a seconda di quanto vi piace) spicchi d’aglio

Sciogliere nell’acqua tiepida il malto e la bustina di lievito. Lavate accuratamente e tritate le foglioline di rosmarino e gli spicchi d’aglio. Disponete nel frattempo le farine ed il sale sulla spianatoia, e procedete ad impastare gli ingredienti, compresi aglio e rosmarino, con l’acqua in cui avrete disciolto il lievito, unendovi qualche cucchiaio d’olio, e lavorando a lungo l’impasto finchè non appiccicherà più alle mani e sarà morbido ed elastico.

Lasciatelo lievitare coperto in luogo caldo ed asciutto per almeno due ore e mezzo, dopodichè riprenderete in mano la vostra pagnotta, e dopo averla lavorata un altro po’, fatene un cilindro, lungo e stretto, tagliandolo nel senso della lunghezza, senza però arrivare alla fine. Intrecciate i due lembi di pasta fra loro. Se lo vorrete potrete spennellarne la superficie con un altro po’ d’olio e sale grosso.

Se farete il cilindro e la treccia sopra un foglio di carta da forno che trasferirete poi direttamente nella teglia di cottura, il procedimento sarà molto più semplice.

E’ difficile dare indicazioni precise sui tempi di cottura del pane, perchè la tipologia di forno posseduta può dare risultati molto diversi, così come il formato di pane prescelto. Io stavolta l’ho cotto a 200° per circa 35 minuti. Ce lo siamo gustati per merenda, con un buonissimo pesto di mandorle, anacardi e rucola, ottenuto frullando questi ingredienti con sale, pepe, aglio a piacere ed olio extravergine d’oliva.

Concludo ringraziando Stefano, che tra l’altro il pane lo sa fare benissimo e senz’altro molto meglio di me, che mi ha fatto ricordare che rallentare va bene, ma che per farlo non si devono necessariamente dimenticare gli amici.

And the winner is …

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"bambino naturale", autoproduzione, giveaway, pane

Sono davvero felice di annunciare la fortunata vincitrice del giveaway di due settimane fa.

Congratulazioni Alessandraveg, stamattina prima di partire per l’asilo Edoardo ha estratto il biglietto con il tuo nome. Scrivimi e ci accorderemo per l’invio del libro e del cd di Krisztina. Grazie a tutte per aver partecipato!

Vi ricordo inoltre che sul sito de “Il bambino naturale” mi troverete anche oggi alla rubrica Bambini in cucina: ricette e idee pronte in tavola, con un articolo sulla panificazione, e su quanto questa bellissima attività manipolativa e creativa al tempo stesso sia utile per instaurare un forte legame di complicità tra genitori e bambini se fatta insieme a loro.

Banana bread

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Cioccolato, cucina, dolci, pane, per la merenda dei bambini, ricette

Mentre scrivo, la nostra intera casa, è pervasa da un inebriante ed irresistibile profumo proveniente dal forno. Per il secondo giorno consecutivo cuciniamo infatti il banana bread.

Avevo un discreto numero di banane e pere molto mature (vi starete chiedendo che c’entrano le pere col banana bread, tra un po’ ve lo spiego) e, naturalmente oltre a frullati e gelato alla banana (che però vista la stagione non è molto gettonato da queste parti) l’uso più comune che se ne fa è quello che prevede il famoso banana bread, uno speciale plum cake di origine americana.

Nel corso del tempo come per molte altre preparazioni, ho sperimentato numerose varianti di questa deliziosa e semplice ricetta. Quella che vi propongo oggi, è quella che preferisco in assoluto. Ecco la lista  degli ingredienti:

• due grosse banane molto mature (le altre volte ne impiegavo 4)
• due grosse pere molto mature (le pere hanno sostituito stavolta le due banane mancanti, perchè erano davvero troppo mature, e nessuno le voleva più mangiare)
• 200 g di farina (io ho usato un misto di farro e kamut, ma quella di grano va bene ugualmente)
• 50 di zucchero muscobado
• 80 ml di olio extravergine d’oliva
• un cucchiaino di bicarbonato
• mezza bustina di cremortartaro
• 80 grammi di noci spezzettate, od in alternativa, 80 grammi di cioccolato extradark grossolanamente tritato
• mezzo cucchiaino di cannella, noce moscata e chiodi di garofano in polvere

Mi rendo conto che siamo tutti reduci da due giorni di pantagrueliche abbuffate, e che forse un post che parla di dolci vi farà storcere il naso, ma la quantità di zuccheri contenuti in questo dolce derivano quasi esclusivamente dalla frutta, ed è privo di grassi saturi, anzi, piuttosto ricco di antiossidanti, contenuti in abbondanza nelle noci, perciò lo vedo bene per la colazione, soprattutto quella dei bambini. Molti di noi avranno come avanzi pandori e panettoni in casa, che ricicleranno per la prima colazione. Noi di avanzi non ne abbiamo, perché la nostra abitudine è quella di redistribuirli tra tutti i commensali alla fine del pranzo di Natale, perciò stamattina niente pandoro a colazione!

Buona giornata a tutti

Pane alla segale

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cucina, pane, ricette

Consumare grandi quantità di alimenti integrali è molto importante sia per gli adulti che per i bambini, le fibre sono fondamentali per la salute. In linea di massima cerco, nella scelta degli alimenti da portare in tavola, di privilegiarne la versione integrale, che si tratti di cereali (riso, farro, orzo, avena, miglio…) fette biscottate, o pane e panificati.

Ho tentato varie volte di preparare il pane alla segale, che a me piace moltissimo, pane particolarmente diffuso nei paesi dell’ Europa centrale, ma anche in Alto Adige, dal momento che la segale è il cereale più coltivato nelle zone temperate, ma a casa non sono mai riuscita a riprodurre la stessa bontà e consistenza.

Se la ricetta e le proporzioni non sono quelle giuste, il pane alla segale rischia di assomigliare più ad un mattone che al pane come lo intendiamo noi. Noi amiamo mangiarlo a colazione o merenda, con un velo di crema di mandorle, malto di cereali,  salsa o burro di mele, o di marmellata.

Alla fine, procedendo per tentativi ed errori, ho trovato la giusta proporzione tra gli ingredienti, ed ora, trovata la formula esatta, non l’abbandono più. Il segreto è di dare forza all’impasto con una discreta quantità di farina di manitoba, una farina particolarmente adatta alla panificazione perchè lievita facilmente, e trattiene aria all’interno dell’impasto. Il risultato è un pane alla segale particolarmente morbido, che piace anche ai bambini. Ecco la mia ricetta adatta per ottenere circa un chilo di fragrante e profumatissimo pane.

400 grammi di farina di segale integrale bio

200 grammi di farina di manitoba bio

una bustina di lievito vegan

400 ml di latte di soia (o quello che preferite)

50 ml di olio extra vergine d’oliva

un cucchiaio di malto di cereali (quello che preferite, ma va bene pure lo zucchero)

un pizzico di sale

Un paio di manciate di noci, semi di girasole, di zucca, di finocchio, di cumino o di papavero alternativamente, od usandone più d’un tipo alla volta.

Sciogliete il lievito nel latte tiepido nel quale avrete precedentemente disciolto il malto, unite il tutto alle farine insieme all’olio ed al sale, e lavorate l’impasto finchè non sarà elastico e sodo. Mettetelo a riposare nel forno (preriscaldato a 50 ° e poi spento)  coperto con un canovaccio umido per almeno un paio d’ore.

Trascorso il tempo indicato, rilavoriamo nuovamente il pane per qualche minuto dandogli la forma che preferiamo, e cospargiamone la superficie con i semi premendo leggermente in modo da farli aderire.

Poniamolo in una teglia rivestita di carta da forno e lasciamolo lievitare per altre due ore.

Cuociamolo nel forno preriscaldato a 180° per una quarantina di minuti o quanto necessario, io di solito nel forno metto anche una ciotola colma d’acqua, in modo da mantenere il forno umido durante la cottura, e non disseccare eccessivamente il pane.

Buon appetito!