Bambini con le mani in pasta

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"bambino naturale", autoproduzione, cucina, ricette

Molti di voi conosceranno già la manifestazione Terra Futura.

Si tratta di un’importante manifestazione-convegno che si tiene a Firenze, quest’anno il prossimo fine settimana dal 25 al 27 maggio, che raggruppa aziende che si contraddistinguono per l’impegno attraverso pratiche ecosostenibili, nel migliorare il mondo e garantire ai nostri figli un futuro migliore. Conosco Terrafutura, senza tuttavia averla mai visitata personalmente.

Il Bambino Naturale, sarà presente alla manifestazione presso la sezione “Terra dei Piccoli“, ed io interverrò con un laboratorio per bambini … in cucina, naturalmente, che si intitolerà “Bambini con le mani in pasta“.

Se abitate nelle vicinanze e v’interessa visitare la mostra che si trova nel cuore di Firenze, o, semplicemente, volete saperne di più sul programma, qui il link alla manifestazione, e qui, nel dettaglio, il programma del  Bambino Naturale per il finesettimana.

Beh, posso dirlo: non capita esattamente tutti i giorni di avere una giornata tutta per sè da trascorrere lontano dalla famiglia e dai figli, e penso di poterlo affermare senza scandalizzare od offendere nessuno: ne ho proprio un gran bisogno.

Non posso quindi non condividere la nostra ricetta della pasta fatta in casa. Di solito ai bambini piace pasticciare con acqua e farina, ed ancor più, usare tutti quei misteriosi ed affascinanti attrezzi che si usano solo di tanto in tanto, come la macchina per fare la pasta, il torchio per i bigoli, rotelle tagliapasta, formine e via dicendo.

Quando abbiamo la fortuna di ricevere in dono delle freschissime uova di casa, ci piace fare anche quella all’uovo, ma oggi vi propongo la ricetta base, quella che più base non si può, buona ugualmente, e che, condita con un bel ragù di verdure (quelle estive sono colorate e saporite) o passata di pomodoro, con l’aggiunta delle erbe aromatiche fresche del balcone, si trasforma  in un piatto delizioso e profumato, apprezzato da grandi e piccini.

Ecco gli ingredienti:

• 500 grammi di farina di semola di grano duro (la più adatta per fare la pasta fatta in casa)
• acqua quanto basta (indicativamente 200 ml aggiunta con gradualità)
• un cucchiaino di sale marino integrale
• un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva

Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto elastico. L’impasto non dev’essere morbido come quello per fare il pane, ma più compatto.

Se possedete la macchina per fare la pasta, procedete tirando le lasagne e successivamente le tagliatelle, secondo lo spessore desiderato, ( a noi piacciono un po’ grosse) infarinandole prima di ogni passata, finchè la lasagna non sarà bella liscia ed omogenea. Adagiate la pasta su di un canovaccio pulito e cosparso di farina, cospargete di farina nuovamente per evitare che la pasta si appiccichi, smuovendola di tanto in tanto.

Se non possedete la macchina per fare la pasta, o preferite un risultato imperfetto, ma proprio per questo ancora più rustico e casereccio, potrete tirare la pasta con il matterello, e tagliarla poi nella forma che più vi piace, ricavandone maltagliati, reginelle, tagliatelle … Noi (Edoardo) quest’ultima volta, abbiamo preferito come potete vedere nella foto, i bigoli, per i quali è necessario possedere il torchio. Non importa quale sarà la vostra scelta, questa è una delle attività più belle da fare in cucina con i bambini, ai miei piace particolarmente, e la soddisfazione per loro è enorme.

Se lo desiderate, al momento dell’impasto, potrete aggiungere all’intera pagnotta, oppure, per un risultato multicolor, a piccole porzioni di essa, dopo averla suddivisa, un cucchiaino di spinaci cotti, un pezzetto di rapa rossa, un pezzo di carota o zucca bollita, (tutti frullati naturalmente) mezzo cucchiaino di zafferano, o, perchè no, un cucchiaino di cacao amaro, per ottenere paste di differenti colori.

A molti potrà sembrare laborioso, ma vi garantisco lo è molto meno di quanto sembri, si lavora di più per fare una pizza, inoltre, la pasta fatta in casa, può diventare con un bel condimento sostanzioso un piatto unico.

La nuova cucina

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"bambino naturale", cucina, ecologia, natura, pasta madre

Qualcuno di voi mi aveva gentilmente chiesto notizie sulla nuova cucina, quindi, eccovi un piccolo  scorcio. Anche se mancano ancora alcune cose, come luci funzionanti, tavolo e sedie nuovi, attrezzi a portata di mano …  finalmente, dopo una settimana errante e pellegrina, vagabondando un po’ di qua un po’ di là, ed ingegnandoci per mettere insieme qualche pasto senza frigorifero nè elettrodomestici, siamo riusciti ad insediarci, anche se devo confessare che la mia principale preoccupazione era la buona salute della pasta madre, nel timore che la prolungata inattività ne potesse compromettere lo stato di salute.

Da sentimentale quale sono, credevo mi sarebbe dispiaciuto separarmi dalla cucina vecchia, ma devo dire che a parte una stretta al cuore al momento dello smontaggio, l’ho dimenticata piuttosto frettolosamente, presa dall’entusiasmo e dall’eccitazione per la sua erede, a lungo pensata e sognata.

Ora devo solo prendere confidenza con i nuovi elettrodomestici e la loro diversa collocazione, e dare il via alle sessioni culinarie che negli ultimi giorni mi sono mancate moltissimo, con un nuovo ed incoraggiante augurio da parte dei miei cari, che appena ultimati i lavori, hanno salutato il nuovo mobilio con un corale: ” così finalmente potrai cucinarci cose buone …”

Vabbè. Vi voglio anche ricordare che alla rubrica Bambini in cucina: ricette e idee pronte in tavola, sul sito de Il bambino naturale, mi trovate oggi con un pezzo che riguarda un tema davvero molto importante ed attuale, che coinvolge tutti noi, e che, non possiamo più ignorare: l’ecologia messa in relazione all’alimentazione.

Buona lettura!

Insalata di pomodorini, mais ed avocado

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"bambino naturale", cucina, ricette, vegetarianesimo

Rimaniamo, nonostante il tempo capriccioso e ballerino, in tema di piatti freschi, estivi e veloci per chi non ha gran voglia di stare ai fornelli, o per chi come me, di voglia ne avrebbe assai, ma, causa mancanza cucina, deve fare di necessità virtù, e darsi per quasi una settimana alla cucina crudista o semi crudista, quando non può o non vuole approfittare troppo dell’ospitalità di parenti ed amici particolarmente generosi.

In realtà, questa ricetta, che mi colpì per la velocità di preparazione, e per l’accostamento di colori e la sua allegria, la trovai circa un anno fa in un sito americano, ma non ricordo quale, l’ho cercata, senza purtroppo riuscire a rintracciare il sito in cui la lessi, non ho quindi link da lasciare, ma ho deciso di provare a rifarla ugualmente, andando un po’ a memoria, ed il risultato si avvicina a quello che ricordavo.

Sono certa che dalla lista degli ingredienti manca qualcosa, spezie in modo particolare, ma, così com’è venuta, l’abbiamo apprezzata ugualmente, compresi i bambini.

Ecco gli ingredienti, non esattamente di stagione, nè a chilometri zero, ma, per accontentare i bambini, e soddisfare le loro a volte bizzarre ed imprevedibili voglie di insalate lo si fa volentieri.

• pomodorini ciliegia
• mais in scatola
• un avocado ben maturo (il nostro gas ce li fornisce dalla “vicina” Sicilia)
• sale
• pepe
• uno spicchio d’aglio, od un cipollotto (se ve la sentite)
• paprika dolce
• succo di limone

Lavate ed asciugate i pomodorini dividendoli in spicchi, unitevi il mais e l’avocado tagliato a cubetti (grazie Cì, prima di te lo tagliavo con il cucchiaino, ora so come fare!), spremetevi il succo del limone per non farlo annerire.

Sbucciate e spremete con l’apposito strumento, oppure, in alternativa tritate finemente lo spicchio d’aglio, o, tagliate a rondelle sottilissime il cipollotto, aggiustate di sale e pepe, unite un cucchiaino di paprika dolce e del curry, se lo gradite.

Io non ho usato olio per condire  questa insalata data la presenza dell’avocado, ma, se lo desiderate, potrete aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva.

Si tratta di un accostamento particolarmente adatto al periodo estivo, molto saporito e di solito gradito anche ai bambini per la presenza del mais dolce e per i colori vivaci, uno spettacolo anche da vedere.

Anche oggi mi potrete trovare con la rubrica Bambini in cucina: ricette e idee pronte in tavola sul sito de Il bambino naturale con un pezzo sull’importanza dei ritmi, delle consuetudini e delle tradizioni nella vita di noi tutti, ed in modo particolare dei nostri bambini.

Insalata di zucchine

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"bambino naturale", cucina, insalate, ricette, stagioni

Dalla prossima settimana, causa sostituzione cucina attuale con una nuova, avvenimento per il quale sono particolarmente eccitata/preoccupata, non potrò cucinare per qualche giorno, dal momento che, sfortunatamente, non siamo riusciti a far coincidere lo smontaggio della cucina da sostituire con il montaggio di quella nuova.

Purtroppo, la stanza adibita a cucina, pur essendo abitabile, non è ampia, inoltre i mobili che possediamo attualmente sono troppo piccoli e poco funzionali, ormai poco adatti ad una famiglia che negli anni si è allargata, e desideriamo sostituirli con una soluzione più spaziosa che ci permetta di sfruttare completamente lo spazio in altezza.

In questi giorni sto dunque trascorrendo un sacco di tempo in cucina per non sentirne troppo la mancanza nei giorni che verranno. Sarà dura per me,  cucinare è la cosa più rilassante che conosca, ed il tempo che trascorro facendolo, in realtà non è solo dedicato alla preparazione dei pasti, per me non è tempo perso, ma tempo dedicato a me stessa, una piccola oasi di tranquillità in cui coltivare i miei interessi e seguire i miei ritmi, come può essere per qualcun altro dipingere o sferruzzare. Si insomma, se devo scegliere tra lucidare i vetri e preparare una torta non ho alcuna esitazione.

Ad ogni modo, ora, che sembra davvero arrivata la primavera, perlomeno negli ultimi giorni, mi è tornata la voglia di preparare piatti freschi ed estivi, piatti che preparati in anticipo si possono gustare anche freddi, a temperatura ambiente, come insalate di cereali e verdure crude, ed è di queste ultime che parlerò nelle prossime ricette.

La ricetta di cui vi parlo oggi è un classico della cucina crudista, l’insalata di zucchine, conosciuta anche per la forma in cui questi ortaggi primaverili vengono presentati come spaghetti di zucchine. Di essa esistono infinite versioni, questa è piuttosto mediterranea come sapori ed aromi, ma davvero, li potrete interpretare come credete, e condire con quel che avete in frigorifero, in ogni declinazione essa vi permetterà di gustare un ortaggio buono, di stagione e dal sapore delicato, che siamo tutti soliti consumare prevalentemente cotto.

Di solito io preparo una o due zucchine a persona, a seconda delle dimensioni, scegliendo tra quelle più piccole e sode.

Ecco le dosi e gli ingredienti:

• 4 zucchine
• 8 pomodorini secchi fatti rinvenire in acqua tiepida
• un cucchiaio di capperi
• due cucchiai di olive nere o taggiasche o piccantine
• sale marino integrale
• pepe nero macinato al momento
• un mazzetto di erbe aromatiche fresche, io ho usato timo, erba cipollina, origano, basilico, tritati al momento
• olio extravergine d’oliva
• il succo di mezzo limone

Dopo aver lavato, asciugato e spuntato le zucchine, dovrete ricavarne tante striscioline sottili con un pelapatate e disporle in una ciotola, tritate i pomodorini secchi, le olive, i capperi, ed uniteli alle zucchine. Preparate un’emulsione con l’olio extravergine d’oliva, il limone spremuto, il sale, il pepe e le erbe aromatiche, versandola sull’insalata ed insaporendola per bene girando per distribuire uniformemente il condimento. Gli spaghetti di zucchine dovranno riposare un paio d’ore in frigorifero per insaporirsi, dopodichè, le sgocciolerete e trasferirete in un bel piatto da portata, pronte per essere gustate come cruditè in apertura pasto.

Anche oggi potrete leggere alla rubrica bambini in cucina: ricette e idee pronte in tavola sul sito de Il Bambino Naturale, un mio pezzo riguardante un tema scottante e controverso per molti genitori, la buona educazione dei bambini in tavola.

Il compleanno

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"bambino naturale", compleanni, favole, infanzia, libri, Montessori

Avevo tra le bozze questo post, che avrei voluto pubblicare almeno una decina di giorni fa, quando abbiamo festeggiato il compleanno di Tommaso, ma, come spesso accade con le altre numerose bozze in stallo, non mi convinceva, oggi mi sono però decisa nonostante tutto, a farlo ugualmente, nella speranza che qualcuno voglia condividere le sue idee su modalità che si distinguano un po’ da quelle consuete, per festeggiare il compleanno dei bambini.

Si è trattato per noi di un compleanno davvero speciale, il primo a due cifre, il primo da “grande”, ed uno degli ultimi da bambino. Un ragazzino ormai, come con orgoglio ama definirsi mio figlio, che si sta aprendo fiducioso al mondo, voltandosi sempre meno spesso in cerca della mia approvazione, e, purtroppo sempre meno spesso, chiede di salirmi sulle ginocchia per lasciarsi circondare dalle mie braccia, ma quando questo accade mi riempie di gioia, anche se diventa sempre più complicato avvolgere il suo corpo; gambe e braccia ormai troppo lunghe sfuggono ovunque.

Non mi lascerò però andare a riflessioni nostalgiche e malinconiche, che ho ormai concluso giorni fa, su quanto il tempo sia trascorso in un soffio, od a domande scontate sul dove dove mi trovassi mentre mio figlio era impegnato a diventare grande, nonostante abbia avuto la fortuna di trascorrere con lui tanto tempo mentre questo accadeva, e su quanto questi dieci anni siano trascorsi anche per me, portandomi pericolosamente vicina ai “quaranta”, quando dieci anni fa, ancora nei venti, mi sembravano lontani anni luce.  Preferisco dedicarmi alla condivisione di quello che ho scoperto alla ricerca di soluzioni originali, ed un po’ diverse dal solito per festeggiare il suo compleanno.

Volevo che questo fosse un compleanno speciale, infondo dieci anni sono uno spartiacque, così ho voluto concentrarmi su questa modalità, originale ed a mio avviso estremamente significativa, che ho trovato in un libro, che molti di voi conosceranno senz’altro: I bambini hanno bisogno di fiducia di Tim Seldin.

Mi ero quasi scordata di questo testo, uno dei più semplici e chiari per chi desidera avvicinarsi alla pedagogia montessoriana ed alle sue concrete applicazioni, un libro poco teorico, e molto pratico, che può costituire un ottimo punto di partenza  per poi approfondire la conoscenza e lo studio del metodo con scritti più teorici e complessi.

Si tratta di un bel libro, ricco di suggerimenti sul come organizzare gli spazi e la casa, per renderli accessibili in piena sicurezza, tenendo in grande considerazione anche l’aspetto estetico dell’ambiente, che secondo il pensiero della Montessori dovrebbe essere sempre gradevole.

Nel libro alcune pagine sono dedicate al compleanno, ed in esse si trova descritta una modalità che ho personalmente trovato molto affascinante, con la quale questo evento in molte scuole Montessori viene festeggiato, ma che rappresenta al tempo stesso un’occasione per avvicinare i bambini alla loro storia, e per aiutarli a sentirsi parte di un tutt’uno più grande e complesso.

Nelle scuole montessoriane si usa festeggiare il compleanno dei bambini osservando un rituale, che si svolge sotto forma di cerimonia. Possiamo prendere spunto dalla tradizione montessoriana, riproducendo in casa il medesimo rituale, invitando gli amici più stretti ed i familiari insieme agli amichetti del cuore del nostro bambino.

Nelle scuole, il festeggiamento richiede una certa collaborazione tra istituto e famiglia, i genitori dovranno infatti dare il proprio contributo, fornendo in anticipo alla maestra testimonianze ed informazioni utili per ricostruire dettagliatamente la storia del piccolo. I genitori, dovranno preparare con la collaborazione del bambino, un libro del compleanno, che conterrà una foto rappresentativa di ciascun anno di vita del bambino, aggiungendo a ciascuna una piccola didascalia che racconti di aneddoti ed avvenimenti particolarmente significativi o che hanno segnato tappe importanti nella crescita e nella vita del bambino, come conquiste o l’acquisizione di nuove abilità. Il libro quel giorno sarà messo a disposizione di tutti i bambini, e ciascuno di loro avrà la possibilità di prenderne visione sfogliandolo con cura ed attenzione.

Il festeggiamento, aiuta i piccoli a riconoscere il sole, la terra, ad avere un’ idea della loro collocazione nello spazio, oltre che della loro funzione, e del loro muoversi secondo meccanismi e cicli naturali ben precisi che impiegano del tempo per concludersi; ma, soprattutto, potranno avere un’idea più articolata del concetto di tempo e del suo inarrestabile scorrere, conosceranno inoltre, ascoltandola raccontata da una persona adulta, la loro storia.

Nel giorno del compleanno, a scuola, sul pavimento verrà preparato per il bambino il cerchio dell’anno, si tratta di una figura geometrica a forma di cerchio od ellissi composta da dodici spicchi di legno, con il nome di ciascuno dei mesi, o che in alternativa, verrà tracciata con del nastro adesivo o dello spago. La maestra (od uno dei genitori se il compleanno viene festeggiato a casa), predisporrà all’interno del cerchio un sole disegnato nel cartoncino, vicino ad esso saranno disposti tutti i regali ricevuti, e verrà accesa una grossa candela simbolo del sole, della luce e della vita cui il piccolo è venuto, anche la candela verrà posta al centro del cerchio. Naturalmente i bambini saranno debitamente istruiti sulla pericolosità del fuoco, e sulla cautela necessaria per avvicinarsi ad esso, la maestra prenderà un mappamondo spiegando che esso rappresenta il pianeta in cui tutti abitiamo, che, ruotando intorno al sole, impiega un anno intero per completare il suo giro. Il mappamondo verrà consegnato al festeggiato, che, reggendolo tra le mani, dovrà camminare seguendo la riga tracciata sul pavimento, intorno al cerchio. In corrispondenza dello spicchio del mese in cui il bambino è nato, si appoggeranno a terra, tante candele, quanti sono gli anni che compie. Mentre il festeggiato completerà i giri del cerchio necessari per arrivare al compleanno attuale, tutti gli altri bambini assieme alle insegnanti,  siederanno a terra, il festeggiato camminerà, ed il percorso che seguirà, sta ad indicare l’orbita della terra intorno al sole, quindi, la vita stessa. Mentre questo accade, la maestra, od uno dei genitori se il compleanno viene festeggiato a casa, racconterà gli avvenimenti salienti del primo anno di vita del bimbo, lasciando spazio sufficiente affinchè il piccolo possa muoversi agevolmente intorno al cerchio. Una volta giunto al mese in cui è nato, il bambino accenderà la sua prima candelina tra quelle a terra, perché avrà compiuto un anno. Si celebrano allo stesso modo tutti gli altri anni, uno dopo l’altro, fino ad arrivare a quello attuale. Alla fine tutti i presenti, faranno gli auguri al festeggiato, cantando una canzone e mangiando il dolce.

Questo modo di celebrare il compleanno è estremamente significativo non solo per il festeggiato, ma per tutti i bambini presenti, ciascuno dei quali avrà modo di apprendere una lezione importante, e cioè che la vita di ogni individuo, è legata a quella di tanti altri, e che ciascuno di noi è parte di un tutt’uno ben più grande e complesso, inoltre, in questo modo, il bambino potrà conoscere meglio sè stesso.

In alternativa all’album fotografico od al libro del compleanno, si può creare una sorta di scatola del tempo contenente oggetti come foto, biglietti di feste o compleanni precedenti, o vestiti indossati quando il bambino era più piccolo, ma anche lavoretti, disegni, piccoli giochi, ricordi di vacanze, ed altri oggetti che ricordino il tempo passato, tenendola a disposizione del bambino che potrà guardarne il contenuto quando lo vorrà (ai bambini piace moltissimo ricordare il loro sia pur breve passato).

Concludo questo (troppo lungo) post ricordandovi che alla rubrica Bambini in cucina: ricette e idee pronte in tavola, sul sito de Il bambino Naturale, troverete oggi un mio pezzo sull’affascinante rapporto tra bambini, cibo e favole.

La pasta madre – prima parte

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"bambino naturale", autoproduzione, cucina, pasta madre

I miei esperimenti con la pasta madre sono proseguiti a ritmo serrato per due settimane, ora penso di potermi considerare ufficialmente uscita dalla fase di rodaggio, e tutte le delizie sfornate finora, hanno ampiamente soddisfatto tutta la famiglia. Con la pasta madre ho provato a fare letteralmente di tutto in queste ultime settimane: pani, panini, pani dolci, pan brioche, colomba pasquale, cornetti, grissini, girelle ed infine la pizza.

La pasta madre si è sviluppata con una rapidità e semplicità che mi ha colta impreparata, credevo fosse molto impegnativo ottenerla e prendersi cura di lei, una cosa da panificatori esperti, e non da adepti della macchina del pane ed occasionali panificatori manuali come me. In realtà, l’intero procedimento è davvero “naturale”, richiede un minimo di organizzazione ma i risultati sono impagabili.

Il mio stupore conferma quanto poco purtroppo siamo avvezzi ad uno stile di vita naturale. Se consideriamo il fatto che la pasta madre è stata l’unico lievito utilizzato fino all’invenzione relativamente recente del lievito di birra, ci possiamo facilmente rendere conto, di quanto rapidamente ci siamo allontanati dai ritmi e dai saperi tradizionali, al punto da averne smarrito le origini e le radici.

Ora vi voglio semplicemente raccontare come ho fatto a creare il mio lievito madre.

Avevo già qualche anno fa provato a crearla, ma mi ero lasciata andare alle sperimentazioni quando la madre non era matura e robusta abbastanza. I risultati (logicamente) deludenti, mi avevano portata a trascurarla fino a causarne la prematura scomparsa, che in realtà ho scoperto solo dopo, avrei potuto evitare perchè non c’era traccia di muffa, unico caso in cui la pasta madre DEVE essere gettata, ma laddove la muffa non si forma è davvero difficile far perire la pasta madre.

Come però faceva giustamente notare Ginevra in un commento dei giorni scorsi, esiste un circuito ben collaudato di “spacciatori” di pasta madre. Persone, che possedendo una pasta madre ben matura ed in buona salute, si mettono a disposizione di chi la non ce l’ha, vorrebbe averla, ma non vuole farla da sè. Troverete moltissime indicazioni utili in questo sito.

Stavolta, determinata più che mai nel riuscirci, ho seguito le indicazioni del libro “Facciamo il pane” di Annalisa De Luca edizioni aam Terranuova. A partire dal momento in cui ho iniziato a crearla, fino al primo utilizzo sono trascorsi 25 giorni, nonostante avessi potuto cominciare con qualche giorno in anticipo, ma temevo di fallire, perciò temporeggiai. Nel frattempo Cì, mi introdusse al gruppo della pasta madre su facebook, dove, oltre a numerosi consigli ed aggiustamenti in chiave vegan, ho trovato un bel clima di supporto ed incoraggiamento per le principianti come me.

Il procedimento descritto nel libro di cui vi parlo l’ho seguito per le prime due settimane, poi me ne sono discostata per quanto riguarda la quantità di farina impiegata ed acqua, regolandomi un po’ ad occhio per quanto riguarda la consistenza, che non è nè quella di una pasta madre solida, ma neppure quella di una pasta madre liquida.

La De Luca suggerisce di iniziare amalgamando 100 grammi di farina di segale ed altrettanti di farina di frumento integrale, una mela biologica lavata solo con acqua e tagliata a spicchi, un cucchiaino di miele (che io ho sostituito con il malto) più 200 ml di acqua non clorata (io uso quella del rubinetto che ho lasciato in una caraffa per un paio d’ore prima di utilizzarla). La pastella ottenuta va coperta con un canovaccio non profumato, e lasciato dentro il forno a riposare per 48 ore, girando di tanto in tanto per facilitare la distribuzione dei batteri.

Trascorse le 48 ore si butta la crosta che si sarà formata, (e che io non ho trovato) e si aggiungono 100 grammi di farina di grano bianca e d altrettanti d’acqua. Lasciar riposare altre 48 e ripetere questo procedimento almeno 3 o 4 volte, finchè non noterete il formarsi di alcune bollicine sulla superficie, segno inequivocabile che il lievito comincia a lavorare.

Dopo questa fase, cominciate a rinfrescare con il medesimo procedimento ogni 24 ore finchè non vedrete che l’impasto comincerà a crescere, e fino a quando, il volume del vostro impasto non raddoppierà entro quattro ore dopo l’ultimo rinfresco.

A questo punto potete togliere la mela. Non fatevi spaventare, ad un certo punto ero convinta di dover buttare tutto, l’odore che si sprigionava dall’impasto non era esattamente gradevole, e l’idea di lasciare tanti giorni una mela immersa in acqua e farina mi lasciava perplessa, ma ho scoperto che l’odore poco alla volta si attenua, e che in realtà è del tutto normale se consideriamo che la pasta madre altro non è che un impasto andato a male di acqua e farina. SOLO se si sviluppano delle muffe dev’essere buttata, segno inequivocabile di irreversibile deterioramento, altrimenti, nutrendola con rinfreschi ravvicinati si può far molto per migliorarne la vitalità.

Ho letto che ogni volta che si procede al rinfresco si deve buttare una quantità di pasta pari alla somma del peso di acqua e farina che si utilizzano per rinfrescarla, ma io non l’ho mai fatto. Semplicemente giunta alla fine dei 25 giorni di incubazione, ho usato gran parte del contenuto del ciotolone che avevo tra le mani per fare diverse cose.

(Continua …)

Mi ritroverete di nuovo oggi sul sito de Il bambino naturale per la rubrica Bambini in cucina ricette e idee pronte in tavola, a parlare di bambini e … spesa. E’ difficile fare la spesa con loro, tanto che molte di noi ci rinunciano per affidare i bambini ad altri, ma può essere estremamente educativo e divertente per entrambi, quindi vale la pena provare.

Winnie the Pooh

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libri, natura, Venerdì del libro, per la merenda dei bambini, "bambino naturale", autoproduzione

Non credo che questo tenero e goloso orsetto “senza cervello” abbia bisogno di presentazioni, ma trovo la sua storia e le sue origini estremamente affascinanti, perciò, per questo Venerdì del Libro, voglio parlarne più approfonditamente, e condividere con voi quel che già sapevo oltre a ciò che ho scoperto più recentemente. Sono stata ancora una volta stimolata dai vostri commenti in occasione del post su Beatrix Potter, a riprendere in mano questo libro che tanto abbiamo apprezzato, certa che alcuni tra voi sapranno arricchire la mia recensione con il proprio contributo.

Il primo Winnie Pooh fa la sua comparsa nel lontano 1926, e deve la sua paternità ad Alan Alexander Milne ed al figlioletto Cristopher Robin.

Prima dobbiamo però fare qualche passo indietro e ricordare alcuni antecedenti. La storia di Winnie Pooh è infatti strettamente correlata ad altre vicende verificatesi negli anni precedenti, che hanno con ogni probabilità contribuito a determinarne la nascita, prima fra tutte quella del celeberrimo orsetto Teddy Bear. Pare infatti, che l’allora presidente degli Stati Uniti Theodore  Roosvelt, detto anche Teddy, decise di risparmiare in occasione di una battuta di caccia all’ orso Grizzly, nella quale era esperto, un cucciolo catturato e legato ad un albero per permettere al presidente di abbatterlo rimediando ad una sessione di caccia stranamente infruttuosa. Roosvelt decise di risparmiare la povera bestia, e l’orsetto divenne  un simbolo. Qualcuno ebbe successivamente la felice idea di riprodurre l’animale sotto forma di peluche chiamandolo col nomignolo con cui era conosciuto lo stesso Roosvelt dai suoi amici: Teddy. Nacque in questo modo un’autentica moda che a distanza di oltre un secolo non conosce declino, quella di Teddy Bear.

Vi è un secondo episodio da narrare che spiega la nascita di Winnie Pooh. Durante la seconda guerra mondiale, le truppe canadesi stavano viaggiando in treno da Winnipeg, nello stato di Manitoba, verso la costa est del Canada per poi imbarcarsi verso l’Europa.  Il luogotenente acquistò per pochi denari, un cucciolo di orso da un cacciatore che ne aveva ucciso la madre. Decise di chiamarlo Winnipeg, dato che la sua terra d’origine erano i boschi di quella zona, e, visto il suo carattere mansueto, tutti lo conobbero come Winnie.
Il cucciolo divenne la mascotte della brigata, e, giunto in Gran Bretagna fu portato allo zoo di Londra.  Milne, constatò quanto suo figlio Christopher Robin fosse affezionato all’orso Winnie, ogniqualvolta si recavano in visita presso lo zoo della città, tanto che Christopher Robin finì per chiamare il suo orsetto di pezza esattamente come quello in carne ed ossa conosciuto allo zoo.

Milne iniziò a scrivere una serie di racconti su Winnie-the-Pooh, il suo bambino Christopher Robin, i loro amichetti di peluche e tutte le loro avventure; infatti, esattamente come avvenne per l’orsetto Winnie the Pooh, anche molti altri protagonisti dei racconti di Milne, e l’indimenticabile Bosco dei 100 acri, vicino alla casa in cui la famiglia di Milne risiedeva, sono ispirati ai compagni di gioco di pezza del piccolo Cristopher Robin ed a ricordi della sua infanzia.

Il primo libro fu pubblicato nel 1926. Tutti i protagonisti dei racconti che lo compongono, furono magnificamente illustrati in bianco e nero dalla talentuosa penna di Ernest Howard Shepard, che ritraggono lo svampito orsacchiotto proprio come un pupazzo, con tanto di cuciture a vista, che nonostante le infelici rivisitazioni disneyane continuano a mio modesto avviso a conservare tutto il loro fascino antico e ad essere tuttora indimenticabili.

Tutti i libri dedicati all’orsetto Winnie Pooh divennero i più amati dai bambini dell’epoca, li adoravano anche le figlie di Walt Disney, e questo indusse il celebre produttore a realizzare il primo film a lui dedicato nel 1966, cui va riconosciuto il merito di aver fatto conoscere le sue storie a tutto il mondo.

Più che una recensione, questa è una ricostruzione della storia del personaggio e della sua nascita, che trovo interessanti tanto quanto i deliziosi racconti contenuti nel libro, e che mi sembrava giusto restituire alla versione originaria, senz’altro trascurata dalle innumerevoli riproduzioni disneyane, tanto da aver reso le edizioni fedeli alle reali origini una rarità sconosciuta ai più. Il libro è un classico irrinunciabile, che introduce nel più tenero e bello dei modi i bambini appena più grandicelli al genere della narrativa, pertanto a mio avviso imperdibile, anche per gli adulti.

Piccolo aggiornamento dell’ultimo minuto: (sono molto sbadata!) oggi per la rubrica Bambini in cucina: ricette e idee pronte in tavola, sul sito de Il bambino Naturale, trovate un suggerimento semplice per trovare impiego ad una gradevole erba aromatica, la menta, tenetelo da conto per la primavera che prima o poi dicono arriverà sul serio.

La colomba di Pasqua

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"bambino naturale", autoproduzione, cucina, dolci, pasta madre, ricette, stagioni, vegetarianesimo

Ve l’avevo detto nel post sul pane a lievitazione naturale di ieri, che vi avrei tediato con le ricette lievitate e che mi avreste dovuto sopportare per un po’, questa settimana ho pubblicato ben tre post sulla cucina, ed è solo l’inizio, ma vi prometto che quello di oggi sarà l’ultimo fino a lunedì, e che domani per il Venerdì del Libro si parlerà di tutt’altro.

Il fatto è che mi sono accodata in extremis alla bellissima iniziativa della Colombata di Pasqua organizzata dal gruppo facebook sulla pasta madre. In realtà non immaginavo di parteciparvi, infondo si tratta di un esperimento che giudico adatto ai panificatori esperti, categoria nella quale io senz’altro non rientro, ma i risultati e la crescita rapidissima negli ultimi giorni, della mia neonata pasta madre, mi hanno convinta a tentare ed a non sprecare la grande quantità di pasta acida ottenuta in pochissimo tempo. In questo caso tre erano le sfide: la prima fare una colomba pasquale, (dolce che non ho mai fatto prima) la seconda usare il lievito madre, la terza farla totalmente vegana.

Ho usato la ricetta di Daria, che per la prima volta in vita mia, (cosa che non sono solita fare) ho seguito quasi pedissequamente, a parte la sostituzione dell’uvetta con i canditi, e l’uso a grande richiesta dei miei bambini della granella di zucchero nella glassa.

Il risultato in termini estetici è piuttosto “casereccio” ed alla buona diciamo, la glassa è scura, ma è naturale considerato che gli ingredienti sono malto di riso, zucchero mascobado, e farina di mandorle, ma è colata copiosamente durante la cottura, imbrattando anche lo stampo, inoltre la lievitazione è stata abbondante, e mi sta benissimo, ma durante la cottura è continuata imperterrita, facendo perdere la forma alla colomba che ora assomiglia più ad un grosso tacchino. Quanto al gusto ed alla consistenza dovremo aspettare , perchè ce la mangeremo a Pasqua, giorno che trascorreremo in famiglia, e durante il quale verrà finalmente tagliata a fette, ma mi auguro che il sapore sia all’altezza delle aspettative.

In ogni caso è stata una bella avventura, si, insomma, una colomba vegana è davvero una sfida, ed io mi sono divertita davvero molto, perchè gli ultimi due giorni assomigliavano ad un “Grande Fratello” virtuale, in cui le evoluzioni e le fasi erano vissute in diretta sotto gli occhi di tutti, con una certa trepidazione e curiosità, quindi ringrazio Daria per aver generosamente messo a disposizione la sua ricetta e le migliorie che via via riusciva, grazie alle sue molteplici  sperimentazioni, ad apportare alla versione originale. Vi rimando al suo bel blog per  la ricetta e l’evoluzione della colombata di Pasqua.

Vi lascio con il link al sito de Il bambino Naturale, ed alla mia rubrica Bambini in cucina: ricette e idee pronte in tavola, con un’idea divertente per trascorrere del tempo di qualità, gioco e spensieratezza con i bambini, e con un grande classico: la torta pasqualina, nel caso decidiate, sempre che il tempo meteorologico sia dalla vostra parte, di fare un bel pic nic all’aria aperta, ma anche no!

Primavera anche in tavola!

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"bambino naturale", cucina, stagioni

Sono finalmente arrivati i primi asparagi, un ortaggio che da bambina non riuscivo a sopportare, ma che come buona parte delle antipatie alimentari dei bambini, sono riuscita a superare brillantemente, ed a trasformare in un innamoramento vero e proprio. Purtroppo la stagione degli asparagi è relativamente breve, ma in questo periodo sono protagonisti indiscussi della tavola per svariate settimane, infatti ne facciamo delle vere e proprie scorpacciate, ed io e mio marito, che li amiamo particolarmente, ne mangiamo un mazzo intero (a testa!) alla volta.

Anche se gli asparagi bianchi sono considerati i più pregiati, prediligo quelli verdi e sottili. Versatili e sempre delicati, buoni da gustare nel risotto, nelle insalate, o come antipasto. Io li preparo soprattutto come contorno. So che molti amano bollirli o cuocerli al vapore, ma trovo che questo tipo di cottura sia difficile, perchè si corre il rischio di trovarsi con la punta spappolata. Ho provato invece a cuocerli in forno, il primo esperimento della primavera, ed ho trovato questa versione estremamente saporita  e gustosa, oltre che semplice e veloce.

Dovrete pelare gli asparagi con il pelapatate, in modo da eliminare la scorza coriacea e filamentosa, tagliare le estremità più dure, e sciacquarli delicatamente sotto acqua corrente asciugandoli poi con altrettanta gentilezza. Gli asparagi dovranno essere freschissimi, quindi flessibili ma non mollicci, ed ancora croccanti se spezzati.

Ricoprite la teglia con carta da forno, disponete gli asparagi precedentemente puliti e pelati l’uno di fianco all’altro. Ora preparate l’emulsione con cui li condirete. Tritate il più finemente possibile l’aglio, meglio se con uno spreiaglio, unitevi qualche cucchiaio di ottimo olio extravergine d’oliva, il succo di mezzo limone, qualche cucchiaino di salsa di soia, e del pepe. Con un pennello da cucina spennellate la superficie degli asparagi con l’emulsione ottenuta e mettere a cuocere in forno a 180° fino a cottura ultimata, che varierà consistentemente a seconda della grossezza degli asparagi che avrete utilizzato.

Buonissimi e molto saporiti, questa preparazione è adatta quando si desidera dare un sapore forte e più carattere ad un ortaggio altrimenti molto delicato.

Buon appetito!

Ah dimenticavo, anche oggi la rubrica Bambini in cucina: ricette e idee pronte in tavola, con un’idea, visto che ormai a Pasqua manca davvero poco, su come celebrare il Venerdì Santo in famiglia, ed in cucina naturalmente…

Focaccine di ceci

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"bambino naturale", cucina, Pasqua, ricette

Qualche giorno fa ho sperimentato per la seconda volta queste veloci e semplici focaccine che anche i bambini hanno apprezzato molto, per proporre loro qualche cosa di diverso dalla solita farinata o farifrittata. La loro soddisfazione è in casa mia il miglior parametro per giudicare la bontà di un piatto e decretarne la buona riuscita.

Ho letto una volta da qualche parte, che Alessandro Morandotti disse: “solo chi non ha fame è in grado di giudicare la qualità del cibo“, questo spiega per quale ragione io non ritenga mio marito un giudice affidabile. Lui mangia con gusto pressoché ogni cosa io prepari, con immensa soddisfazione da parte mia certo, ma senza che io riesca mai ad aver ben chiaro se in realtà un piatto sia buono o così e così.

Ecco la ragione per cui il giudizio dei miei figli è così importante.

Passiamo ora alla ricetta, che ho ricavato con alcune modifiche, tra cui la maggiore quantità di farina di ceci,  dalla busta che conteneva la farina stessa:

• 150 grammi di farina di ceci
• 200 grammi di farina (io ho usato questa seconda volta la manitoba, ed il risultato era decisamente migliore in termini di consistenza, rispetto alla precedente, perciò ve la suggerisco
• una bustina di cremortartaro
• 70 ml di olio extravergine d’oliva
• acqua
• sale marino integrale

Setacciate le farine ed il lievito ed unitevi il sale. Disponetele a fontana ed iniziate a  versarci al centro l’olio e l’acqua, impastate con la forchetta e successivamente con le mani. Mettete in una ciotola e lasciate compattare in frigorifero per mezz’ora.

Infarinate il piano da lavoro, e con il matterello stendete l’impasto, ricavandone poi con un bicchiere od un tagliabiscotti tante formine che disporrete sulla teglia ricoperta di carta da forno.

Riscaldate il forno a 190° C, nel frattempo lavate e tritate finemente qualche rametto di rosmarino, spennellate la superficie di ciascuna focaccina con un ottimo olio extravergine d’oliva e spolverizzate con sale marino integrale grosso ed il rosmarino tritato.  Cuocete in forno per qualche minuto fino a doratura, ma non troppo, le focaccine saranno appena croccanti fuori e morbide dentro, ma molto fragranti e gustose, noi le abbiamo mangiate con una misticanza d’insalate.

Vi ricordo che ci sarò anche oggi sul sito de “Il bambino naturale” alla rubrica Bambini in cucina: ricette e idee pronte in tavola, con un bel po’ di idee che vi terranno compagnia insieme a tante altre che verranno nelle prossime settimane in attesa della Pasqua. Oggi vi parlerò dei vari modi cui è possibile decorare in compagnia dei vostri bambini le uova, ma anche di un’alternativa per chi come me, preferisce evitare di usare quelle vere, ma non vuole rinunciare al piacere di allestire un bell’albero di Pasqua!