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Mi ricollego al post di lunedì sull’autoproduzione di seitan per chiudere il cerchio, e fornirvi la ricetta per questo delizioso goulash, che a noi è piaciuto tanto, e che si può gustare ancora per poco visto l’avvicinarsi della bella stagione che ci fa invece propendere per preparazioni meno elaborate e più ricche di ingredienti freschi.

Per preparare uno spezzatino di seitan sufficiente per servire un pasto abbondante per quattro persone vi serviranno:

  • 600 g di seitan tagliato a pezzettoni (un po’ meno di quello ottenuto seguendo il procedimento indicato nel post sul seitan fatto in casa, ma se volete lo potrete utilizzare tutto e poi immagazzinare in freezer per le emergenze).
  • 3 cipolle e due spicchi d’aglio
  • 400 g di passata di pomodoro o pomodori pelati a pezzettoni
  • 400 ml di buon brodo vegetale
  • maggiorana ed alloro
  • sale pepe ed olio extravergine d’oliva
  • un cucchiaino di cumino in polvere
  • un cucchiaio di paprika dolce un bicchiere di buon vino rosso
  • farina

Il procedimento è del tutto identico a quello previsto per la preparazione dello spezzatino vero e proprio, quindi rosolate il seitan a pezzettoni precedentemente infarinato in qualche cucchiaio d’olio insieme all’alloro ed alla maggiorana, e mettetelo da parte. Nella stessa padella, fate appassire le cipolle e l’aglio tritati sottilmente, ed unitevi il seitan precedentemente rosolato, continuando a mescolare per qualche minuto. Irrorate con il vino e lasciate evaporare completamente alzando la fiamma, dopodichè aggiungete paprika e cumino, e regolate di sale e di pepe. Unite ora il pomodoro e metà del brodo caldo, abbassate la fiamma e lasciate a sobbollire sul fuoco almeno un’ora, aggiungendo se necessario del brodo, e mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato lasciate evaporare e fate addensare il sugo, ricordate che quanto più a lungo rimarrà sul fuoco, tanto più il seitan si insaporirà.

Io ho preparato insieme al seitan delle patate cotte al vapore e condite con un trito d’aglio, prezzemolo ed olio, ma ci avrei visto bene anche una bella polentina gialla preparata al momento.

Buon appetito.